Somit bildet also der Garguttemperaturverlauf in der Phase C im wesentlichen eine Gerade zwischen der Temperatur TGX zum Zeitpunkt t2 und TGE zum Zeitpunkt t3. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . Dieser Schwellwert TGX ist durch die gewünschte End-Garguttemperatur TGE gegeben. B. achsial in den Spiess eingeführt werden, wie dies in CH 667 792 beschrieben wird.

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Wird das Fleisch nicht drehend gelagert, so kann die Messnadel direkt in das Fleisch gestochen werden. Sie werden werkseitig auf typische Werte eingestellt. TB1 hat wiederum einen festen Wert zwischen 1.5 x TGE bis 2.0 x TGE (TGE in °C).Die Phase B wird beendet, sobald die Garguttemperatur TG den Schwellwert TGX erreicht hat, der hier ebenfalls 15 °C unterhalb der gewünschten End-Garguttemperatur TGE liegt. Language: german. Der Regler B vergleicht diesen Sollwert mit der momentanen Backraumtemperatur TB und steuert die Ofenleistung entsprechend.Die Länge der Grillphase kann vom Koch eingegeben werden und beträgt zwischen 35 und 50 Minuten. Das Fleisch kann, wie hier gezeigt, auf einem Drehspiess 3 befestigt sein. Es zeigt sich, dass bei Einhaltung dieser Bedingungen eine besonders schonende Garung stattfindet und dass das Fleisch zart und schmackhaft wird.Zu Beginn der Gardauer kann auch eine Grillphase durchlaufen werden, in der das Fleisch bei erhöhter Ofentemperatur gegrillt wird. aufgrund von Messungen des Verlaufs der Garguttemperatur TG in den Phasen A und/oder B der jeweiligen Fleischgeometrie angepasst werden. Dieses Garverfahren findet vorzugsweise dann Anwendung, wenn das Fleisch vor dem Garen in einer Pfanne angebraten wurde. Da in dieser Phase vor allem die Temperatur im Randbereich des Fleisches von Bedeutung ist, wird hier die Temperatur im Backraum und nicht jene im Fleisch geregelt.Der Ofen kann ferner die Möglichkeit einer Eingabe der gewünschten Garendzeit bieten, zu der das Fleisch fertig gegart sein soll.Um das Fleisch auf Wunsch grillieren zu können, kann der Ofen sowohl mit Infrarot-Grillheizrohren als auch mit Backheizrohren ausgerüstet sein, wobei die entsprechenden Rohre von der Ofensteuerung automatisch in den entsprechenden Arbeitsphasen angesteuert werden.Der erfindungsgemässe Ofen kann als normaler Haushaltofen mit allen konventionellen Funktionen ausgestaltet sein. Die Gardauer td kann zwischen dreieinhalb und viereinhalb Stunden eingestellt werden und liegt vorzugsweise bei vier Stunden. Dabei zeigen: Language: german. In dieser Phase schaltet die Ofensteuerung 2 das Infrarot-Grillheizrohr 5 ein und steuert dessen mittlere Leistung so, dass sich die Backraumtemperatur auf eine Grilltemperatur TB2 eingeregelt, welche im Bereich von 250 °C liegt. Other readers will always be interested in your opinion of the books you've read. Deshalb ist eine direkte Regelung der Backraumtemperatur TB auf den konstanten Wert TB2 in dieser Phase von Vorteil.Nach Abschluss der Grillphase zur Zeit t1 wird die Solltemperatur TBS des Reglers B auf einen Wert TB1 abgesenkt. Durch die Eingabe der gewünschten End-Garguttemperatur kann der Garvorgang der gewünschten Fleischart angepasst werden. Need help? 2 abläuft. Damit wird das Abtropfen von Fleischsaft vermindert.Figur 3 zeigt den Temperaturverlauf bei einer Zartgarung ohne Grillphase. Save for later . Regler B ist als Proportional- oder Proportional-Integral-Regler (P- oder PI-Regler) ausgeführt. Die End-Garguttemperatur soll möglichst im Bereich von 50 bis 90 °C liegen. kleine Fleischstücke kürzer gegart als grosse.Deshalb stellt sich die Aufgabe, einen Ofen bzw. einem Infrarot-Grillheizrohr 5 geheizt.Die Funktion des Ofens wird von einer Ofensteuerung 6 kontrolliert. 250 °C gebracht und auf diesem Wert eingeregelt. Other readers will always be interested in your opinion of the books you've read. Des milliers de livres avec la livraison chez vous en 1 jour ou en magasin avec -5% de réduction . Er vergleicht die beiden Werte und erzeugt einen Sollwert TBS für die Backraumtemperatur, der dem Regler B zugeleitet wird.In der Phase C wird der Sollwert TGS für die Garguttemperatur von der Ablaufsteuerung 7 mit zunehmender Zeit linear erhöht (linearer Sollwertverlauf), so dass rechtzeitig am Ende des Garvorgangs zur Zeit t3 die gewünschte End-Garguttemperatur TGE erreicht wird. Da jedoch die Erwärmung des Fleisches von dessen Dimensionen abhängt, werden hier bei gleicher Backraumtemperatur dünne bzw. Gibt der Koch keine gewünschte Garendzeit t3 ein, so wird der Garvorgang sofort gestartet.Der Garvorgang beginnt zur Zeit t0 mit der Grillphase A. Der Backraum 1 wird in bekannter Weise von Backheizrohren 4 bzw. Ferner sind zwei Regler 9, 10 vorgesehen, welche zur aktiven Ueberwachung und Steuerung der Temperaturen verwendet werden. 65°C und 90 °C. File: EPUB, 10.30 MB. Dann wird die Garguttemperatur-Regelphase C eingeleitet, welche gleich wie jene nach Fig. Die Regler sind zusammen mit der Ablaufsteuerung als Programm eines Mikroprozessors implementiert. TGE liegt zwischen 50 und 70 °C. Diese Temperatur TG wird Garguttemperatur, oftmals auch Kerntemperatur, genannt. Hinterhof Terrassen Designs Hinterhof Designs Schwimmbäder Hinterhof Leben Im Freien Terrasse Gestalten Leben Unter Freiem Himmel Pool Im Garten Haus Grundriss Haus Bauen. Wie im Beispiel nach Figur 2 kann der Start t0 des Garprozesses durch (optionale) Eingabe der Garendzeit t3 verzögert werden.Nach dem Start t0 geht der Ofen sofort in die Phase B, in welcher mit dem Regler B die Backraumtemperatur TB auf den Wert TB1 eingeregelt wird.

Please read our short guide Wichtig ist während der Grillphase jedoch die Backraumtemperatur, da die Krustenbildung von dieser abhängt.

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